POJARSKY
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| 1h15 | 3 |
Ingrédients : 6 personnes
Base :
600g de blanc de poulet
(ou poulet, veau, ou saumon)
300g de pain rassis
250ml de lait
120g de beurre
Persil
Sel, poivre, piment de cayenne
Huile et beurre pour la cuisson
Panure :
Chapelure
Farine
2 œufs
Sauce Meaux :
80ml de jus de veau lié
200g de champignons de Paris
½ gousse d’ail
1 cuillère de moutarde de Dijon
1 cuillère de moutarde de Meaux
Garniture :
6 pommes de terre charlotte moyennes
2 échalotes
15g de beurre
300g de pleurotes
3 tomates olivette
Réalisation :
1. Faire tremper le pain dans le lait chaud.
2. Hacher les blancs de poulet au cutter, ajouter le pain bien essoré, ajouter le beurre pommade en petits cube toujours dans le cutter (si le robot est petit procéder en plusieurs fois), assaisonner. Laisser reposer au frais.
3. Façonner, avec les mains et un peu de farine, les Pojarsky en forme de darioles (savonnettes).
4. Paner à l’anglaise : passer les Pojarsky dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans le pain.
5. Cuire à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.
Confectionner la sauce :
6. Sauter les champignons de Paris à l’huile d’olive, ajouter un peu d’ail haché. Chauffer le jus de veau.
7. Mixer les champignons avec un peu de jus de veau, ajouter les moutardes, allonger la sauce selon votre convenance avec le restant de jus de veau.
Cuire la garniture :
8. Cuire les pommes de terre en robe des champs au four. Les couper ensuite en diagonale afin d’obtenir de jolies rondelles.
9. Ciseler les échalotes, les faire suer au beurre, ajouter un peu de thym et du sel.
10. Couper les olivettes en 4 dans le sens de la longueur, épépiner, disposer sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive, saler et enfourner 40 minutes à four moyen. Vérifier la cuisson. Une fois cuites rouler les tomates sur elles-mêmes.
11. sauter les pleurotes.
12. Dresser : disposer sur les rondelles de pommes de terre les échalotes puis les pojarsky, disposer à côté les brocolis et les tomates, faire un trait de sauce, servir !
