PASTIS GASCON ou TOURTIÈRE

40 minutes	30 minutes	4

RÉALISATION :

1. Éplucher les pommes et les couper en tranches.

2. Mettre le beurre dans une poêle, faire revenir les pommes sans les faire cuire, ajouter le sucre et flamber à l’Armagnac. Réserver au frais.

3. Mettre la farine + le sel dans une calotte, faire une fontaine ajouter l’œuf et l’eau. Faire une boule et laisser reposer dans un film pendant plusieurs heures.

4. Couper la pâte en 8 ou 10 morceaux et étaler la pâte très finement comme du papier à cigarette.

4. Prendre un moule rectangulaire et y déposer une feuille de papier sulfurisé en la faisant remonté sur les côtés. À l’aide d’un pinceau enduire de beurre des morceaux de pâte coupées à la dimension voulue et recouvrir totalement la surface du plat avec les feuilles en les faisant dépasser du moule.

5. Lorsque la surface est bien couverte, garnir avec les pommes sans le liquide de macération.

6. Remettre 2 ou 3 feuilles de pâtes enduites de beurre.

7. Rabattre les premières feuilles restées hors du plat afin de recouvrir totalement le gâteau. Rajouter 3 ou 4 feuilles. Beurrer à nouveau sur le dessus.

8. Enfourner 30 minutes au four à 180°C. 20 à 30 minutes.

9.Enduire la surface du gâteau avec le liquide de macération des pommes et arroser de calvados chaud, flamber.

Servir tiède, avec un petit verre d’Armagnac !