GIGOT D’AGNEAU EN BRIOCHE
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| 20 minutes | 2 |
Denrées : 10 personnes
Pâte à brioche (pour 3 brioches)
Diviser la recette en deux pour le gigot :
1kg de farine type 45
20g de sel fin
50 à 100g de sucre semoule
1 cuillère de miel
45g de levure de boulanger
12 à 14 œufs
500g de beurre
Gigot :
10 tranches de gigots
Sel poivre
Thym
Réalisation :
1. Verser la farine dans un bol de robot et y faire trois fontaines. Déposer dans l’une le sel, dans l’autre le sucre et dans la troisième la levure diluée dans 2 œufs.
2. Casser les œufs dans un récipient, mettre le robot à vitesse 1 et verser sans discontinuer les œufs.
3. Pétrir à vitesse 2 jusqu’ ‘à ce que la pâte soit lisse et bien élastique.
4. Ajouter le beurre pommade en parcelles et pétrir à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
5. Verser dans un bac légèrement fariné, couvrir avec un plastique et laisser pousser la pâte à température ambiante.
6. Rompre la pâte en la faisant redescendre et la mettre au froid pendant au moins deux heures ou jusqu’au lendemain.
Sauter le gigot :
7. Saler, poivrer et parsemer de thym les tranches de gigots, faire sauter au beurre, 2 minutes sur chaque face (à feu vif pour faire mousser le beurre au départ puis à feu doux).
8. Prendre un morceau de pâte de 150g, étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
9. Déposer la tranche de gigot dessus et bien refermer l’ensemble comme un papier cadeau. Retourner pour laisser les pliures en dessous.
10. Dorer à l’œuf et décorer selon votre goût.
11. Laisser monter 1 heure et enfourner 20 minutes à 150°C.
