BÛCHE DE NOËL TRADITIONELLE

1.30 heure		3

Réalisation :

Confectionner la crème pâtissière :

1. Chauffer le lait.

2. D’autre part, blanchir le sucre, la maïzena, la farine et les œufs.

3. Verser le lait bouillant sur l’appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de battre. Couvrir d’un film transparent et laisser refroidir.

Confectionner la génoise :

4. Casser les œufs dans la cuve du batteur.

5. Ajouter le sucre et blanchir l’appareil pendant 10 minutes environ à vitesse maximale.

6. Ajouter la farine tamisée en l’incorporant délicatement à l’aide d’une écumoire et en évitant de faire retomber la pâte.

7. Verser sur une plaque de four munie de papier sulfurisé, étaler le gâteau sur une épaisseur de 1cm.

8. Enfourner à four modéré 8-10 minutes (150°C, Th 5-6).

9. Dès sa sortie du four démouler le gâteau sur un torchon mouillé mais bien essoré et parsemé de sucre semoule. À l’aide du torchon, enrouler le gâteau sur lui-même. Réserver.

Confectionner la crème mousseline :

10. Détendre la crème pâtissière en la tapant avec une cuillère en bois.

11. Mettre le beurre en pommade et blanchir jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne bien blanc.

12. Ajouter le parfum et bien mélanger. (Garder un peu de crème neutre afin de garnir les extrémités de la bûche d’une autre couleur).

13. Ajouter peu à peu la crème pâtissière qui doit être à la même température que le beurre.

Garnir la bûche :

14. Dérouler le gâteau et l’imbiber légèrement de sirop (chauffer l’eau avec le sucre et ajouter le rhum hors du feu).

15. Garnir de crème mousseline sans excès.

16. Rouler la bûche sur elle-même.

17. Couper les deux extrémités de la bûche et les poser au dessus.
18. Napper la bûche de crème et décorer en forme de tronc d’arbre à l’aide d’une fourchette ou d’une poche à douille.

19.Décorer la bûche de feuilles de houx confectionnées en pâte d’amande.

Joyeux Noël !