BUCHE AU CHAMPAGNE
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| 1.30 heure | 4 |
Ingrédients : 10 personnes
NB : Pour simplifier la recette on peut réaliser que le biscuit chocolat et laisser le croustillant chocolat.
Gelée de framboises :
150ml de coulis framboise
(Confectionner avec 250g de framboises,
80g de sucre glace et quelques gouttes de citron)
1 feuille de gélatine
Croustillant au chocolat :
100g de beurre
100g de farine
50g de sucre glace
50g de noisette en poudre
10g de cacao
Biscuit chocolat :
100g de chocolat
20g de beurre
1 jaune d’œuf
3 blancs d’œufs
30g de sucre
Mousse au champagne :
120ml de champagne
1/2 jus de citron
4 œufs
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
250ml de crème liquide
Meringue : décors
3 blancs d’œufs
90g de sucre
Réalisation :
1. Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide.
Confectionner le biscuit chocolat :
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le jaune .
3. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre et incorporer à l’appareil précédent.
4. Étaler le biscuit sur une plaque de four et un papier sulfurisé.
5. Cuire 8 minutes à 180°C
Confectionner le croustillant :
6. Blanchir le beurre avec le sucre.
7. Mélanger ensemble la farine, les noisettes en poudre et le cacao.
8. Ajouter au mélange beurre sucre.
9. Étaler entre deux tapis de cuisson ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.
10. Cuire 15 minutes à 180°C.
Confectionner la gelée de framboise :
11. Chauffer 1/4 du coulis framboise, ajouter la feuille de gélatine ramollie, mélanger au restant du coulis.
Confectionner la mousse champagne :
12. Chauffer le champagne et le jus de citron avec le sucre, verser sur les jaunes blanchis.
13. Ajouter la gélatine ramollie.
14. Monter le tout au bain-Marie jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban.
15. Refroidir sans cesser de battre (cette opération peut se faire au robot).
16. Monter la crème liquide.
17. Incorporer à l’appareil précédent.
Monter la bûche :
18. Dans une gouttière, chemiser avec une partie de gâteau au chocolat puis garnir de mousse au champagne.
19. Placer au milieu une petite bande de biscuit chocolat
20. Napper le biscuit de gelée de framboise
21. Finir de garnir avec la mousse au champagne.
22. Terminer avec le croustillant chocolat.
23. Laisser prendre au froid.
Confectionner la meringue :
24. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre.
25. Décorer la bûche à l’aide d’une poche à douille.
Bonne dégustation et Joyeux Noël.
