BAVAROIS RUBANNÉ

40 minutes		3

Réalisation :

Confectionner la crème Anglaise collée :

1. Faire bouillir le lait.

2. Blanchir les jaunes avec le sucre.

3. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une cuillère en bois.

4. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la spatule en bois. Ne pas dépasser 80°C auquel cas les jaunes vont coaguler et la crème va tourner.

5. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

6. Séparer la crème en trois parties : ajouter le chocolat fondue à la première, l’extrait de café à la deuxième et du rhum à la troisième.

7. La refroidir sur des glaçons mais en veillant à ce que la crème ne prenne pas.

Confectionner le Bavarois :

8. Monter la crème liquide sans excès.

9. Ajouter 1/3 de la crème à la crème Anglaise au chocolat avant qu’elle ne prenne, avec un fouet.

10. Verser dans un cercle.

11. Ajouter de la même façon la crème aux deux autres appareils en commençant par la vanille et en finissant par le café.

12. Si l’appareil est trop liquide laisser prendre un peu la crème avant de remettre un autre appareil pour qu’ils ne se mélangent pas.

13. Bien lisser le dessus et laisser prendre au froid.

14. Décorer selon votre convenance.

NB : il est possible de rajouter un biscuit au fond du cercle avant de garnir l’entremet. Vous pouvez prendre un biscuit Capucine (voir recette dans " pâtes de base")