SAVARIN OU BABAS AU RHUM

1 heure	25 minutes	3

Réalisation :

1. Délayer la levure dans l’eau.

2. Mélanger le sel à la farine dans une calotte. Ajouter le sucre sur le bord, faire une fontaine. Disposer dans la fontaine, les œufs, l’eau et la levure.

3. Mélanger avec deux doigts les éléments liquides au centre de la fontaine et incorporer peu à peu la farine.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol en incorporant de l’air à la pâte.

NB. : Le pétrissage peut être réalisé dans un robot avec le crochet, à vitesse 1 pour l’incorporation de la farine, puis à vitesse 2 pour le pétrissage.

4. Couper le beurre ramolli en petites parcelles et l’incorporer à la pâte qui doit être bien lisse.

5. Beurrer un moule à savarin (troué au milieu) et emplir le moule, laisser monter la pâte à température ambiante.

6. Lorsque la pâte atteint les bords du moule, cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 150°C. Démouler sur une grille.

Réaliser le sirop :

7. Chauffer l’eau avec le sucre, le zeste de citron et la vanille fendue en deux. Une fois chaud, racler la gousse de vanille avec un couteau pour en extraire les graines pour le sirop. Incorporer hors du feu le rhum.

8. Placer la grille avec le savarin sur un récipient pouvant recueillir le sirop et imbiber doucement le savarin jusqu’à complète absorption de tout le sirop.

Finir le savarin :

9. Monter la crème en chantilly.

10. Abricoter le savarin avec le nappage abricot chaud.

11. Décorer l’intérieur du savarin avec la chantilly et décorer avec des bigarreaux confits.

NB : La différence entre un savarin et un baba vient du moule. Le savarin est un cuit dans un moule ayant un trou au milieu, le baba est cuit en individuel dans des petits moules ronds ou darioles.