GLACE : PARFAIT À LA NOUGATINE
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| 50 minutes | 3 |
Ingrédients : (6-8 personnes)
Capucine : (pour deux cercles)
3 blancs d’œufs
40 g de sucre
40 g d’amande en poudre
12 g de farine
60 g de sucre en poudre
Glace :
4 jaunes d’œufs
90g de sucre
250g de crème fleurette
Extrait de café
Nougatine :
50g de noix
50g de sucre
huile
Réalisation :
Biscuit Capucine :
1. Monter les 3 blancs d’oeufs, serrer avec le sucre.
2. Tamiser la farine et mélanger la poudre d’amande et les 60g de sucre restant.
3. Mélanger le tout avec l’écumoire et étaler à la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé.
4. Cuire à 180°C pendant 11min.
5. Installer le biscuit dans un moule, il doit être un peu plus petit pour rester masqué par la glace.
Confectionner la nougatine :
7. Confectionner un caramel blond, ajouter les noix grossièrement concassées, remettre sur le feu et tourner quelques instants.
8. Verser la nougatine sur une surface légèrement huilée, la retourner avec un triangle afin de la refroidir puis l’étaler le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie huilé.
9. Mixée grossièrement une partie de la nougatine et garder le reste pour la décoration. (ou pour une autre fois au congélateur)
( parfait :
10. Monter les jaunes d’œuf au bain Marie avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil soit onctueux et fasse le ruban.
11. Fouetter ensuite au robot, vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange soit froid.
12. Ajouter l’extrait de café.
13. Monter la crème. Ajouter délicatement à l’appareil avec la nougatine grossièrement mixée.
14. Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
15. Brûler le dessus de la glace au chalumeau décorer avec la nougatine et à votre convenance.
NB :sur la photo l’entremet a été réhaussé d’une glace vanille.
