GLACE A L’ITALIENNE

40 minutes		3

Réalisation :

1. Placer le moule (pour faciliter le démoulage il peut être filmé) ou cercles individuels au congélateur une heure à l’avance.

2. Concasser les amandes et les noisettes, les faire caraméliser légèrement, dans un poêle, avec le sucre. Concasser de nouveau sans excès.

3. Blanchir fortement les œufs avec le sucre et les grains de vanille (fendre la vanille en deux et en extraire les graines avec un couteau).

4. Monter la crème.

5. Mélanger la crème aux œufs avec une écumoire très délicatement pour éviter de faire tomber l’appareil.

6. Garnir les cercles à la moitié, parsemer de noisettes et amandes caramélisées.

7. Finir de garnir le moule, lisser et laisser prendre au congélateur.

8. Démouler, pour les cercles individuels, rouler les cercles dans les mains afin de faire glisser la glace.

9. Facultatif : Bruler le dessus avec un chalumeau. Avant de démouler, remettre au congélateur et une fois pris, démouler. Décorer avec les noisettes et amandes.

10. Accompagner de tuiles aux pralines roses (voir recettes dans « gâteaux secs ») et d’une sauce au caramel salé (facultatif, voir recette)