GATEAU PARVEE AU CITRON

1.30heure		2

Réalisation :

Confectionner la génoise :

1. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur.

2. Verser le sucre sur les œufs.

3. Blanchir l’appareil pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’appareil ait triplé de volume.

4. Ajouter la farine tamisée en l’incorporant délicatement à l’aide d’une écumoire et en évitant de faire retomber la pâte par un mélange trop prolongé.

5. Verser dans un moule à génoise filmé et cuire 20 minutes à150°C.

Confectionner la crème citron :

6. Presser le jus des citrons.

7. Dans une calotte verser le jus des citrons, les œufs et le sucre. Bien mélanger avec un fouet.

8. Préparer un Bain-marie, poser la calotte au dessus et laisser cuire jusqu’à épaississement tout en tournant avec le fouet. La calotte se pose sur les bords de la casserole mais ne touche pas le fond.

9. Une fois épaissis, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger.

10. Laisser refroidir au frais.

Monter la crème parvée au citron :

11. Monter la crème en chantilly à vitesse 5.

12. Une fois montée sans cesser de battre ajouter le sucre et le jus de citron tout doucement pour ne pas la faire retomber.

Monter l’entremet :

Confectionner le sirop :

1. Chauffer l’eau avec le sucre, hors du feu ajouter le jus de citron et le Cointreau.

2. Couper la génoise en trois parties égales. Disposer le disque du dessus qui servira de base, sur un plat. L’ordre du gâteau est donc inversé.

3. Imbiber avec le sirop non brûlant, masquer avec la crème au citron en couche fine.

4. Renouveler l’opération pour le deuxième disque.

5. Imbiber légèrement le troisième disque et le poser sur l’entremet.

6. Masquer l’entremet à l’aide d’une spatule à pâtisserie avec la crème parvée et décorer les bords du gâteau à l’aide d’une poche et d’une douille dentelée.

7. Décorer le gâteau à votre convenance avec des fruits ou des zestes et tranches de citron confits.