GATEAU CHOCLAT NOIR-CHOCOLAT BLANC
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| 1 heure | 3 |
Ingrédients :
Biscuit au chocolat :
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
75g de sucre
60g de farine
10g de cacao
Crème anglaise :
200ml de lait
2 jaunes d’œuf
50g de sucre
2,5 feuilles de gélatine
80g de chocolat noir
80g de chocolat blanc
200ml de crème
Gelée :
70ml d’eau
80g de fondant blanc ou glucose
30g de cacao
60g de crème
1,5 feuille de gélatine
Ou si vous n’avez pas de fondant, glaçage au chocolat :
150ml de chocolat noir couverture
150ml de crème
20g de beurre
Réalisation :
Confectionner le biscuit :
1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule.
2. Ajouter les jaunes, mélanger délicatement à la main.
3. Incorporer la farine mélangée avec le cacao et tamisée.
4. Étaler le biscuit sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de four.
5. Cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes (le gâteau doit rester moelleux).
Confectionner les deux mousses :
6. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre les deux chocolats au micro onde ou au bain marie. Attention au micro onde il faut faire fondre le chocolat à puissance assez forte mais très peu de temps ½ ou 1 minute selon la puissance, remuer le chocolat puis le remettre à chauffer et procéder ainsi jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
crème Anglaise :
7. Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre.
8. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant.
9. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire la crème sans dépasser la température de 80°C. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. La coller avec la gélatine.
10. Diviser la crème en deux parties égales et la verser dans deux calottes. Ajouter dans l’une le chocolat blanc, bien mélanger et dans l’autre le chocolat noir.
11. Laisser refroidir au frais pendant une ½heure environ. La crème doit commencer à épaissir.
12. Monter la crème liquide. Verser la moitié de la crème dans le chocolat noir et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.
13. Procéder de la même façon pour l’appareil au chocolat blanc avec le restant de crème.
Monter l’entremet :
14. Dans un cercle placer le biscuit chocolat.
15. Verser l’appareil au chocolat noir, lisser.
16. Verser ensuite l’appareil au chocolat blanc délicatement afin de ne pas mélanger les deux préparations, lisser.
17. Laisser prendre au froid.
Confectionner le glaçage :
18. Chauffer l’eau, le fondant, la crème et le cacao une fois chaud ajouter hors du feu la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Laisser tiédir puis verser délicatement sur l’entremet. Laisser prendre au froid.
Ou pour le glaçage au chocolat simple :
Chauffer la crème, ajouter le chocolat hors du feu, bien mélanger, ajouter le beurre. Napper l’entremet froid avec le glaçage.
19. Décorer.
Bonne dégustation !
