BÛCHE DE NOÊL VANILLE-CHARTEUSE
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| 1.30 heure | 3 |
Ingrédients :
Dacquoise : (pour 4 dacquoises)
150g de blanc d’œufs
50g de sucre
25g de poudre d’amande
125g de sucre glace
100g de poudre de noisette
25g de farine
Glace vanille :
2 jaunes
75g de sucre
Bâton de vanille
Extrait de vanille
250ml de crème
50g de noisettes
50g d’amandes
100g de sucre
Glace à la Chartreuse ou tout autre liqueur :
6 jaunes
130g de sucre
300ml de crème liquide
2 à 3 bouchons de Chartreuse
Colorant vert
Meringue :
2 blancs d’œufs
60g de sucre
Fruits pour le décor
Réalisation :
Confectionner la Dacquoise :
1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule.
2. Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Le mélanger délicatement au premier appareil.
3. Étaler finement la dacquoise sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de four.
4. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Confectionner la glace à la Chartreuse :
5. Monter les jaunes avec le sucre.
6. Mettre au bain Marie et fouetter jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban. Sortir du feu et battre jusqu’à complet refroidissement.
7. Ajouter la Chartreuse et quelques gouttes de colorant vert pour donner la couleur.
8. Monter la crème.
9. Mélanger délicatement les deux préparations.
Monter la bûche :
10. Chemiser une gouttière filmée avec un film alimentaire du biscuit dacquoise. Garnir d’une couche de glace Chartreuse. L’appareil doit atteindre la moitié de la gouttière.
11. Bloquer au congélateur.
Confectionner la glace vanille :
12. Chauffer les amandes, les noisettes concassées et le sucre ensemble jusqu’à la caramélisation partielle.
13. Verser sur du marbre ou un plan de travail huilé et concasser de nouveau.
14. Blanchir les jaunes avec le sucre ajouter les grains de vanille et un peu d’extrait de vanille.
15. Monter la crème.
16. Mélanger délicatement la crème à l’appareil.
Finir de monter la bûche :
17. Au dessus de la glace à la Chartreuse, garnir d’une première couche de glace vanille, disposer au dessus les amandes et noisettes caramélisées puis verser une deuxième couche de glace vanille.
18. Finir par le biscuit dacquoise. Bien l’enfoncer dans la glace.
19. Bloquer au congélateur ;
20. Démouler
Confectionner la meringue :
21. Monter les blancs, ajouter le sucre. Mettre dans une poche à douille et décorer en forme de tronc d’arbre. Bruler au chalumeau.
22. Décorer avec des pistaches hachées, du mélange noisettes-amandes caramélisé, de fruits et servir aussitôt.
