BÛCHE DE NOÊL GLACÉE VANILLE-CAFÉ

2h		4

Réalisation :

Confectionner la Dacquoise :

1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule.
2. Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Le mélanger délicatement au premier appareil.
3. Etaler finement la dacquoise sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de four.
4. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Confectionner la glace vanille :

5. Chauffer les amandes, les noisettes concassées et le sucre ensemble jusqu’à la caramélisation partielle.
6. Verser sur du marbre ou un plan de travail huilé et concasser de nouveau.
7. Blanchir les jaunes avec le sucre ajouter les grains de vanille et un peu d’extrait de vanille.
8. Monter la crème.
9. Mélanger délicatement la crème à l’appareil.

Monter la bûche :

10. Dans une gouttière filmée avec un film alimentaire, garnir d’une couche de glace vanille, disposer au dessus la moitié des amandes et noisettes caramélisées puis verser une deuxième couche. L’appareil doit atteindre la moitié de la gouttière. Puis l’autre moitié des amandes et noisettes caramélisées.
11. Bloquer au congélateur.

Confectionner le parfait au café :

12. Monter les jaunes
13. Confectionner un sirop au boulé avec le sucre et l’eau puis verser sur les jaunes, ajouter l’extrait de café et battre jusqu’à complet refroidissement.
14. Monter la crème.
15. Mélanger délicatement les deux préparations.
16. Ajouter les pépites de chocolat

Finir de monter la bûche :

17. Garnir la gouttière du parfait au café et finir par le biscuit dacquoise. Bien l’enfoncer dans le parfait.
18. Bloquer au congélateur
19. Démouler
20. Décorer avec des pistaches hachées, du mélange noisettes amandes caramélisé, du chocolat et servir aussitôt.
21. Il est possible comme sur la photo de la décorer avec une meringue française (2 œufs et 60g de sucre) avec une fourchette faite des rainures façon bûche. Brûler au chalumeau.