à propos de la crème pâtissière

Lorsque vous avez préparé votre crème pâtissière si vous ne l’utilisez pas tout de suite, il est préférable de la recouvrir d’un film transparent (à même la crème) pour éviter qu’une "peau" ne se forme à la surface.

Si vous faites un gâteau avec de la crème mousseline vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et ne faire le montage avec le beurre et l’arôme qu’au dernier moment.