FORÊT NOIRE

40 minutes	20 minutes	2

RÉALISATION :

1. Égoutter les griottes et les faire mariner dans un peu de Kirsch (préserver le jus pour le sirop).

Confectionner la génoise :

2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume.

3. Ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble en les incorporant délicatement à l’aide d’une petite écumoire.

4. Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir de l’appareil.

5. Cuire à 150°C pendant 20 min.

6. Monter la crème liquide, une fois bien montée, incorporer le sucre glace et battre de nouveau quelques instants.

7. Confectionner le sirop : chauffer l’eau (ou le jus des griottes) et le sucre jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère. Ajouter le Kirsch.

Dresser l’entremet :

8. Diviser la génoise en trois disques.

9. Imbiber le premier disque avec le sirop.

10. Parsemer de la moitié des griottes (en garder quelques-unes pour la décoration).

11. Masquer avec la chantilly.

12. Disposer le deuxième disque et procéder de la même façon.

13. Imbiber le troisième disque, le disposer au-dessus des deux autres.

14. Masquer l’ensemble du gâteau avec une fine couche de chantilly. Confectionner quelques rosaces de chantilly au-dessus de l’entremet pour la décoration.

15. Garnir les côtés de l’entremet avec des « miettes » de copeaux au chocolat.

16. Décorer le dessus avec des copeaux de chocolat et disposer une griotte sur chaque rosace de Chantilly. Laisser reposer au frais.