CAFE GOURMAND : CIGARETTES FOURREES A LA GANACHE, BAILEY’S, GAUFRETTES A L’ORANGE
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Ingrédients :
3 blancs d’œufs
100g de sucre
100g de beurre
60g de farine
Amandes effilées
Ganache :
300ml de crème
300ml de chocolat couverture noir
Gaufrettes à l’orange :
200 g de farine
1/2 cuillère à café de levure
100 g. de beurre
1 jaune d’ œuf
65 g de sucre
1/2 cuillère de sucre vanillé
Farce :
75 g d’amandes en poudre
75 g de sucre
zeste d’orange
jus d’1 orange
Bailey’s maison :
100ml de lait concentré sucré
100ml de crème liquide
1 cuillère d’extrait de café
60ml de Whisky
Réalisation :
1. Confectionner les gaufrettes à l’orange (voir fiche dans « tartes »)
Confectionner les cigarettes :
2. Faire fondre le beurre.
3. Monter légèrement les blancs pour les aérer sans qu’ils deviennent blanc.
4. Ajouter le sucre, mélanger au fouet sans excès.
5. À l’aide d’une cuillère, mélanger la farine puis le beurre fondu à l’appareil précédent.
La pâte ne doit pas devenir trop élastique.
6. Déposer un peu de pâte avec une cuillère sur une plaque de four beurrée ou du papier sulfurisé. Étaler très finement avec le dos de la cuillère selon une forme ovale.
7. Cuire 8 minutes à 180°C (Th6-7) les bords de la tuile doivent être dorés.
8. Décoller tout de suite les tuiles une à une et les enrouler sur un manche en bois rond de la taille désirée, pour leur donner une forme arrondie. Laisser refroidir.
Confectionner la ganache :
9. Chauffer la crème, ajouter le chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
10. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache soit froide.
11. Monter la ganache au robot jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
12. Mettre dans une poche à douille et remplir les cigarettes au dernier moment.
Confectionner le Bailey’s :
13. Mettre tous les ingrédients ensemble, mixer quelques secondes, verser dans des verres, servir bien froid.
